中國台灣國産醬酒
白酒的中國定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，台灣利用澱粉質(糖質)原料，國産經蒸煮、醬酒糖化、中國發酵、台灣蒸餾、國産陳釀和勾兌而釀制而成的醬酒各類白酒。[8] 中國特有的中國一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。台灣又稱燒酒、國産老白幹、醬酒燒刀子等。中國酒質無色（或微黃）透明，台灣氣味芳香 ，國産入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。 白酒必須有适當的貯存期。白酒的貯存期，泸型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。将上一年出甑新酒，初次盤勾。中國台灣國産醬酒
制曲發酵技術在中國已有兩千多年的曆史，大曲的培養實質上是由母曲自然接種，通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個過程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經驗，給白酒工業帶來了新的技術進步。随着技術的進步，酶工程的不斷創新，高效酶制劑已經普遍進入釀造發酵領域。物理化學的創新物理化學的創新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術措施。陳化，就是酒體分子間發生布郎運動，産生丁達爾現象的一個過程。10多年前，白酒就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系。認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結合起來，形成具有一定特性的複雜化學質點而構成了白酒中的膠核。山西國産醬酒以上三家燒坊為茅台鎮較早的醬香釀酒燒坊。
工藝的創新與發展生物技術的應用生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元複合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術；“紅曲酯化酶”窖内、窖外發酵增香技術：這些技術的使用令白酒的品率得到很大的提高。酶催化工程的引進與化學催化劑相比，酶以其高效性和改善環境等優勢在食品、醫藥和精細化工等領域得到了廣泛應用。現代分子生物學、基因組學、微生物學等學科的發展為我們提供了新的技術手段，酶工程和白酒技術創新現已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠對現有酶進行分子改造，從而獲得适于工業應用的、具有優良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的内容之一。
1892年周秉衡投資創辦“衡昌燒坊”，後被賴永初收購并更名為“恒興燒坊”，所釀茅酒人稱“賴茅”。以上三家燒坊為茅台鎮 早 的醬香釀酒燒坊。1915年華聯輝之子華之鴻攜帶“成義燒坊”所釀的醬香酒，統稱“茅台酒”，随我國外交部赴美國參加巴拿馬萬國博覽會，一舉獲得金獎，從此“茅台”品牌享譽全球。1953年 将茅台鎮上 的三家“華茅”“王茅”“賴茅”酒坊收歸國有，成立“貴州茅台酒廠”，并将“成義燒坊”的三大釀酒師----鄭興義、鄭永福、鄭銀安，史稱“茅台三鄭”收進茅台酒廠。1953年将茅台鎮上的三家“華茅”“王茅”“賴茅”酒坊收歸國有。
這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在xxx評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。(1)醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅台酒為 。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝 為複雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。(2)濃香型白酒以泸州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為 ，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的産量xxx。四川，江蘇等地的酒廠所産的酒均是這種類型。(3)特香型惟“特香 ”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長，不上頭、酒後不 ，是酒之珍品。随師傅進入茅台酒廠成為釀酒師傅。上海醬酒哪裡賣
山洞彎曲深闊，壁間偶有靈泉滲出。中國台灣國産醬酒
(4)米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為 ，特點是米香 ，以大米為原料，小曲為糖化劑。(5)清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為 ，其特點是清香 ，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。(6)其它香型白酒這類酒的主要 有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。3、按酒質分(1)國家名酒國家評定的質量 的酒，白酒的xxx評比，共進行過5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五糧液等酒在曆次國家評酒會上都被評為名酒。中國台灣國産醬酒
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