惠州53度白酒12987工藝具體指什麼
醬香酒的惠州勾兌流程：茅台鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反複鑒定确認、度白類别選定、酒工勾小樣、藝具小樣調和記錄、惠州加增香酒和陳年老酒并記錄、度白小樣送檢或複審小樣成功、酒工按比例換算勾兌各種酒數量、藝具按計算量對照分類入酒槽、惠州種類酒在槽内相互調和混為一體，度白勾兌成型。酒工醬香型白酒釀造的藝具基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、惠州重陽下沙、度白1年生産周期、酒工2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。醬香型白酒為什麼要端午制曲？端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。12987工藝的“8”即八次發酵，茅台鎮醬香型白酒在釀造期間。惠州53度白酒12987工藝具體指什麼
一瓶醬香酒從原料進廠到産品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。廣東12987工藝講解“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。
在“12987”醬酒的生産過程之後，需要很長時間來密封罐進行儲存。由于傳統陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐内，與酒産生微氧循環，使陶罐内的酒體呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。在有效保存許多有益香氣物質的同時，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和、醇厚、優雅、芳香。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚，香氣優雅細膩，回味悠長，空杯持久，體現了醬香的典範。
醬香酒之所以必須采用茅台鎮産的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）後清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。如何購買一瓶優良的醬香型白酒？
12987工藝的曆史可以追溯到明代，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟，分别是糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程，将澱粉轉化為可發酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間，以确保糖化反應的順利進行。接下來是發酵階段，将糖化後的液體轉移到發酵罐中，加入酵母，進行發酵過程。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。東莞揭榜挂帥酒12987工藝是什麼
白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。惠州53度白酒12987工藝具體指什麼
12987釀制工藝隻是正規醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝，因為它的目的不隻是去除雜質、協調香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調味，平衡酒體，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅台、國台等都不乏大師級别的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。惠州53度白酒12987工藝具體指什麼
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